台北|大安區-城市中的一期一會|日式無菜單料理|鮨處律|愛評體驗券
『鮨處律』
南京復興捷運站附近的日式無菜單料理店
透過細緻的刀工
充分表現食材的原味
讓料理有多方面的感受
時光淬鍊出的純粹
在小而精美的空間裡
專心致志的服務眼前這位客人
-感謝愛評體驗團邀約試吃-
鮨者，和食也。以醋浸飯，或和魚肉蔬菜而食之
一個字，可以概括日式料理的大半部分
深刻的力道讓料理融合了文化的特色
出捷運站步行大約10分鐘
整體的木製氣息
門口是石頭小徑
就像京都街道旁會出現住家一般
走進裏頭彷彿會掉進平安時代的漩渦裡
僅僅11人的空間
為了讓客人可以自在
板前細心地介紹料理
在這裡彷彿忘掉時間的流動
只活在當下享受美食的那一刻
我們今日的用餐空間
一個木製筷枕配上不同顏色的筷子
彷彿每位客人都是獨一無二
奉上一杯熱茶，享受室內的檜木香
等待即將上桌的饗宴
兩位板前分別服務不同客人
欣賞板前的手藝
也是無菜單料理的魅力之一
每一個細膩的動作
都經過了無數次的淬鍊
-漬物/現磨山葵-
在陪吃人員的勸說下
當天我是有吃下漬物的
味道很乾淨，是很棒的清口菜
還有一旁的現磨山葵
靜置一下便將嗆味揮發
變成散發香氣的絕佳佐料
-前菜-
將台灣絲瓜雹成長條狀
裹上薄薄葛粉，煮過後略帶滑嫩
搭配日本海苔還有辣蘿蔔
搭配醬汁一起享用
是極致滑嫩的一道料理
清新淡雅的風格輕描淡寫地開啟今天的饗宴
-生魚片-
無飼料養殖的原味衝擊
鮮嫩又帶點彈性
清淡的美味很盡責的擔任第二位腳色
-鰆魚-
來自和歌山
用稻草燻過炙燒過
尤其是撒上鹽巴炙燒過的表皮
如海苔般的薄脆及炙燒稻香
還有入口即化的肉質
變成一道印象極深刻的料理
-北海道生鮮干貝-
磯邊燒(いそべ焼)
重點就是，一定要有海苔
時常搭配不一樣的食材
本次使用超大顆的生鮮干貝
撒上些許七味粉帶點微辣
一口咬下極有份量
細細品嘗干貝絲的纖維及香氣
-馬頭魚-
將不去鱗片的魚肉清洗過後
便用炭烤的方式讓鱗片變酥脆
搭配軟嫩的魚肉呈現多呈次的口感
可先吃原味後在擠上檸檬
酥脆的鱗片讓料理多了些許特色
-台灣水針-
表面光則極為誘人
很奇妙的粘膩卻也Ｑ彈的口感
有別於紅肉的誘惑，水針比較清新一點
-炸物-
鮮嫩的竹筍配上切下來的玉米
竹筍炸的金黃，外皮非常薄脆
玉米沒有中間的梗，吃起來非常方便
而且絕對不會卡牙縫，小小的動作就把口感整個升級
-大溪紅喉-
炙燒過後的香味我想是沒什麼人可以抗拒
體驗過的人無不臣服於腳下
-鮪魚-
這名詞，只要一出現可以說是整個生魚片界的霸主
每次看到就是他為指標
搭上一點醬油增加甜度
其實也不用其他的東西來點綴
本身就是一個非常全方位的肉品
-小肌魚-
名字非常有趣的單品
哈哈哈哈有一種很像咖啡的感覺
最先吸引我的是他的外型
口感也是走Ｑ彈的路線
跟前面的水針比起來又更加乾脆了一點
-北海道根室海膽-
漫漫長途飛過來的海膽，依然保持著新鮮的衝擊
個人吃海膽壽司只會一口直接吃
這樣的海才夠遼闊、廣大
-竹莢魚卷-
版前非常貼心的沒有幫我加入醃漬物
趁新鮮吃，不然海苔會軟掉
-味噌-
香濃的紅味噌拌入一點山椒
讓味道不那麼膩口
裏頭有台灣的海瓜子
小確幸般的品嘗
-甜點-
水蜜桃芒果慕斯\香草冰淇淋
迷人不強勢的甜味
為本日的用餐收尾
灑上一些餅乾碎片增加口感
一個小小的點綴，感受到鮨處律對細節的重視
≡嫩食點評≡
透過高深的料理手法
保留食材的原味以及本身的樣貌
日式無菜單料理的精神在進門後完全體現
來這裡可以清閒無憂的享用一餐
但是前提是，記得要訂位
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-ＩＮＦＯ-
鮨處律
02-2732-5282
台北市大安區安和路二段155號
週一~週六：12:00-14:30｜最後點餐時間 14:00 | ※週日公休
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》希望大家幫助流浪動物的旎好《
『新北||永安市場』近捷運站早午餐-圖書館對面Duimin Cafe & deli
